Grünkohl ist ein wahrer Nährstoffheld. Durch die enthaltenen Mengen an Kalzium, Betacarotin,Folsäure,
B-Vitaminen sowie Vitamin Cund E bietet er einen natürlichen Rundumschutz für den ganzen Körper.
Zutaten für 4 Personen:
300g Grünkohl
Salz
500g Dinkelvollkornnudeln
1 rote Chilischote
1 weiße Zwiebel
1 Knoblauchzehe
3EL Olivenöl
1-2 EL Zitronensaft
3-4 EL geriebener Parmesan
Zubereitung:
Den Grünkohl putzen, waschen und die Blätter von den harten Stielen befreien. Die Blätter kleiner zupfen und in kochendes Salzwasser etwa 10 Minuten garen. Kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Inzwischen die Chilischoten längs halbieren, entkernen, waschen und klein schneiden. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Chili darin 4 bis 5 Minuten andüsten. Die Nudeln in einem Sieb abgießen, abtropfen lassen und mit dem Kohl untermischen. Mit Zitronensaft und Salz würzen. Die Dinkelvollkornnudeln mit dem Parmesan bestreuen, abschmecken und servieren.